一位倾力创新的餐饮协会秘书长 以文化人的姿态

发布时间: 2017-08-03 11:46 来源: 网络整理

三、创新管理,以守则方式进行行业职业自律

早在2009年12月,借安徽省企业联合会餐饮分会成立之机,佘林明推出《安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则》。这个守则包括十个方面的内容,共有:品牌建设,精致化管理,优化环境,培育人才,安全卫生,物品洽购,菜品研发,诚信经营,端正行风,协调发展等,基本上涵盖了餐饮行业目前发展中的主要问题。

一位倾力创新的餐饮协会秘书长

《安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则》全文如下:

一、要科学发展塑造品牌,不盲目投资草率经营;

二、要精细管理精心操作,不无章无序粗制滥造;

三、要优化环境优美形象,不随意马虎脏乱低差;

四、要善待员工培养人才,不独断专行言而无信;

五、要安全卫生质量第一,不降低标准违规操作;

六、要谨购慎买真材实料;不贪图便宜以次充好;

七、要推陈出新研创菜品,不因循守旧克隆剽窃;

八、要文明礼貌诚信待人,不态度恶劣欺诈宾客;

九、要端正行风互助共赢,不嫉妒拆台恶性竞争;

十、要以人为本营造和谐,不观念保守固步自封。

用简练明了、通俗易记的守则方法进行行业自律规范宣扬,这在全国餐饮行业乃是第一家。

2012年4月,安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会成立,在这次大会上,佘林明撰写的《安徽厨师“八不用”规定》作为该委员会1号文件发布。

《安徽厨师“八不用”规定》如下:

一不用过期变质食材,二不用以次充好原料;

三不用病死畜水禽品,四不用地沟回收脏油;

五不用违规色素添加,六不用无标超标调料;

七不用禁止垃圾食品,八不用剩菜剩饭回销。

这个规定针对消费者关心的安全隐患,就选材、用材、出品这三大环节作了八条规定,旨在通过这种简洁的规定方式,使安徽的厨师们能够增强餐饮食品安全意识,强化厨师对餐饮健康的责任,选安全食材,做健康食品,为安徽餐饮业的健康发展作出应有贡献。

这个守则式的规定,如果能全面、到位执行,肯定是烹饪界的一件大好事。

在此之前的2011年11月,佘林明还亲笔撰写了六段七十二行的《徽厨励志词》。撰写这个《励志词》,主要是想给厨师们写一个类似座右铭的东西,便于记忆,便于朗诵,更便于传播。

《励志词》分为六段。第一段八句,简述徽菜源流历史。第二段八句,转入徽厨师承厨纲。第三段第四段二十行,主要是归纳徽菜的烹饪和特色。第五段二十八行,这是全文重点,提出了六条守则:一要爱厨,二要勤厨,三要专厨,四要特厨,五要新厨,六要德厨。这六条守则,其实归纳了做一个厨师的行为准则。最后一段共八行,对徽厨提出了“三志”,即“志在做菜,做精做强;志在名厨,为厨榜样;志在环保,美食共享。”

总之,《徽厨励志词》是为徽厨们写的,目的是让徽厨们铭记厨艺厨德,当一名好厨师,为徽菜多做贡献!

另外,2014年,佘林明还参与制订《安徽省厨师职业信用等级评定管理办法》,在全国餐饮界第一家推出厨师信用管理办法。2015年,佘林明借鉴医疗行业的护士被社会尊称为“白衣天使”之先例,提出赋予餐饮服务员为“绿衣天使”称号的全新创意,并由省餐协领衔,偕《安徽日报》等31家媒体共同发起,开展《安徽省酒店餐饮业“创绿色餐饮,做绿衣天使”倡议》大型公益行动。

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